Слово о Белке.
Белковая еда - нишевый продукт или наше будущее?

Еще недавно слово протеин ассоциировалось исключительно со спортсменами. Нужно набрать мышечную массу - пьешь протеиновый коктейль.

Но в последнее время я стал замечать, что всё активно меняется. Если посмотреть на полки супермаркетов, то там появляется все больше продуктов с повышенным содержанием белка. Протеиновые батончики уже никого не удивляют, но теперь появились молочные коктейли, йогурты, творожки и десерты. И на упаковках все чаще написано: 20 г белка, 25 г белка, high protein.

И мне стало интересно: это просто очередная мода и ниша, смоделированная маркетологами, или мы наблюдаем довольно серьезное изменение - тренд в питании?

Безусловно люди едят белок с мясом, рыбой и птицей. Вопрос - сколько?
Белок важен при физических нагрузках, снижении веса и с возрастом, когда человек начинает терять мышечную массу. Повышенное потребление белка при похудении помогает лучше сохранять мышцы.
А мышцы нужны не только спортсменам. Хочется сохранять силу и физическую активность в 50, 60 и 70+ лет.

У белковой еды есть еще одно свойство - она хорошо насыщает. И получается, что для человека, который просто хочет нормально поесть и подольше не испытывать голода - такая еда тоже может быть интересна. По нормам калорийность за счет белка выше 12% это уже белковая еда, а выше 20% это уже high protein. Идея в том, чтобы не съесть меньше, а в том, чтобы получить от еды больше на единицу калорийности.

К сожалению есть и проблема - экономическая. Традиционные источники белка - мясо, рыба, птица - значительно дороже хлеба, круп и других углеводных продуктов. И поэтому призыв «давайте просто есть больше мяса и рыбы» может звучать примерно как «нет хлеба — ешьте пирожные».

Какая есть альтернатива? Пищевая промышленность научилась выделять белок из молока, сои, гороха и других продуктов. И такой концентрированный белок можно добавлять в обычную еду.

И вот тут мы задумались над этим уже в Теремке.

Сначала у нас появилась идея сделать специальное блинное тесто с повышенным содержанием белка. Но оказалось, что технологически это не так просто. Дополнительный белок меняет свойства теста - вязкость, эластичность, цвет и поведение при выпечке. Тесто трудно раскатать и оно рвется. Ухудшать вкус и качество блина ради красивой надписи HIGH PROTEIN точно не хочется.

И недавно появилась идея, которая мне нравится намного больше. А что, если вообще не делать никакого специального «протеинового блина»?

Человек заказывает свой обычный любимый блин - с ветчиной и сыром, курицей, семгой или любой другой. И к нему можно добавить специальную, нейтральную по вкусу, белковую пасту или соус, получив +20 г белка. Или даже +40 г белка.

То есть не делать какое-то отдельное фитнес-меню для спортсменов, а ввести дополнительную опцию к обычным блинам.
Захотят ли наши гости при той же вкусной еде получить дополнительно 20 г белка?

Мы пока исследуем эту тему, проводим дегустации.
Но решили, что обязательно и скоро будем тестировать такой продукт.

Друзья, если у вас есть знакомые технологи или производители пищевых белков - буду очень признателен за контакты. Вдруг мы не всех нашли сами.

И может быть, из этого получится что-то действительно интересное и перспективное.