Начало вот здесь 👉
🟡 Самым болезненным остается вопрос инвестиций
По словам Славы, только в открытие BurgerLab было вложено около 300 тысяч долларов. В этом году пришлось дополнительно инвестировать еще около 150 тысяч злотых, чтобы ресторан продолжил работать. На вопрос, удалось ли вернуть хотя бы часть вложений, предприниматель отвечает: «Вообще ничего. Ноль».
— Я бы никому не советовал открывать ресторан. Только если ты действительно этим живешь. Я больше двадцати лет работаю в общепите. Пытался уйти — всегда возвращался. Мне нравится эта сфера. Но если человек думает — у меня есть деньги, открою ресторан для души, — это ужасная идея. Здесь должно быть сто процентов твоего внимания. Если его нет — ресторан очень быстро начинает работать в минус.
🟡 «Балтийское море — не значит дешевая рыба»
Казалось бы, Польша имеет выход к морю, а значит, проблем с дешевой и свежей рыбой и морепродуктами быть не должно. Однако на практике все сложнее: «Балтийское море — это не то место, где много хорошей рыбы. Я бы даже сказал, что это скорее соленое озеро».
По словам Славы, рыбный ресторан Sea Food House практически не использует местную рыбу. Основные поставки идут напрямую со Средиземного моря.
— Сегодня ты делаешь заказ, а через два дня получаешь охлажденную рыбу. Нам проще и дешевле возить рыбу со Средиземного моря, чем пытаться наладить поставки с Балтики.
В Беларуси, вспоминает он, качественные морепродукты и рыба были в изобилии по доступной цене только благодаря людям, которые наладили поставки и фанатично любили свое дело. И это несмотря на то, что Беларусь не имеет выхода к морю.
— Там очень сильный поставщик — John Dory. Ребята много лет этим занимались, построили классную систему, открывали свои магазины, рестораны. Это просто люди, которые фанатично любят свое дело.
🟡 «Главная ошибка — мы думали, что знаем рынок»
Оглядываясь назад, Слава говорит, что самая большая ошибка при переезде заключалась даже не в финансах. Он слишком быстро решил, что опыт, накопленный в Беларуси, автоматически сработает и в Польше. Например, одной из неожиданностей стали вкусы потребителей.
— Мы делали классические бургеры с толстыми котлетами, как в Минске. Потом поняли, что поляки привыкли к smash-бургерам — тонким котлетам. После изменений в меню почти сразу заметил отдачу. Я сейчас сам работаю менеджером в ресторане и вижу, что стало приходить гораздо больше польских и англоговорящих гостей. Думаю, это связано и с новым меню, и с тем, что за три года у нас накопились отзывы в Google, появилась репутация, заработало сарафанное радио.
Сегодня в BurgerLab работает около четырнадцати человек. Еще примерно двадцать сотрудников — в Sea Food House.
🟡 Неустойка в 300 тысяч злотых
Самой дорогой ошибкой за все время ведения бизнеса в Польше предприниматель считает неудачный договор с новым продавцом электроэнергии. Все началось с предложения перейти к другой компании, которая предложила более выгодные тарифы.
— Нам показали цены, которые были ниже. Мы посмотрели и согласились. Но оказалось, что в Польше есть поставщик электроэнергии и есть продавец электроэнергии — это разные компании. Мы заключили новый договор, не разобравшись до конца в условиях старого.
По словам Славы, выяснилось, что прежний договор еще действовал, а за его досрочное расторжение нужно заплатить неустойку: «Сейчас нам выставляют около 300 тысяч злотых оплаты за то, что мы ушли от старого продавца к новому».
Дополнительной неожиданностью стало и то, что после смены продавца выяснилось: сама стоимость электроэнергии — это не единственный платеж. Отдельно оплачивается поставка энергии: «Ты вроде бы экономишь на стоимости киловатта, но потом оказывается, что отдельно нужно платить за поставку. В итоге никакой экономии не получается».
Сегодня предприниматель консультируется с юристами и пытается найти выход из сложившейся ситуации: «Сначала нужно найти деньги, чтобы идти в суд. А когда ты уже вложил все в бизнес, сделать это непросто».
#бизнес