КОНДИТЕРЫ, финалисты и все участники отборочного тура — этот пост для вас!Если вы не прошли в финал — это не повод останавливаться. Продолжайте следить за подготовкой финалистов — это тоже часть профессионального роста!
Итак, тема финала для кондитеров — «Молочные продукты в 5 текстурах».
✔️ Финалистам категории «ПРОФИ» предстоит приготовить 3 вида «витринного десерта» в количестве 4 порции каждый. В составе десертов должны использоваться молочные продукты из рекомендованного списка, представленные в 5-ти текстурах.
✔️ Финалистам категории «ЮНИОРЫ» предстоит приготовить десерт в формате «Десерт на тарелке» в количестве 4 порций, в составе которого также должны быть молочные продукты из рекомендованного списка, представленные в 5 текстурах.
🟠
То есть финалистам нужно не просто добавить молочные продукты в десерт, а показать их через разные технологические формы: крем, мусс, гель, хрустящий элемент, запеченную основу, замороженный элемент или другие решения.У обеих категорий общие критерии оценки:
✅ Вкус и текстура (баланс, яркость, структура, обоснованность сочетаний) — 35
✅ Внешний вид и презентация — 20
✅ Технологичность (точность, соблюдение температурных режимов, стабильность текстур) — 15
✅ Использование продуктов из рекомендованного списка — 20
✅ Техническая оценка (организация рабочего места — mise en place, чистота, гигиена, рациональное использование пространства) — 10
Друзья! В ближайшее время опубликуем видеопояснения к заданиям, в которых члены жюри огласят ключевые требования и дадут примеры возможных решений — чтобы у участников было четкое понимание, как подойти к теме и на что обратить внимание при подготовке.Финал обещает быть вкусным, красивым и очень технологичным. Анализируем информацию вместе. Следите за публикациями, чтобы ничего не пропустить!
Подписывайтесь на нашу группу 💙 ВКонтакте, чтобы всегда оставаться на связи.