​🥕 Овощи стали «беднее» на витамины: чтобы получить норму, нужно вдвое больше, чем в 1960-м

Британские учёные обнаружили: привычные овощи, фрукты и зерновые потеряли от 20% до 50% ключевых питательных веществ. Причина — ухудшение качества почвы. Разбираем 👇

Что конкретно потеряли

Калий, железо, селен, цинк. По оценке исследователей, дефицит этих веществ потенциально может затронуть около 5 млн человек.

Как это выглядит на практике

🔸 Чтобы получить треть суточной нормы селена, женщине нужно съесть 4 кусочка цельнозернового хлеба
🔸 Чтобы добрать калий — около 8 картофелин

А недостаток железа и калия — это не абстракция: усталость, нарушения работы сердца, слабый иммунитет.

Почему так вышло

Преподаватель Росбиотеха Валерий Бурматнов:

«Первая причина — интенсивное истощение почв. Современные методы ориентированы на максимальную урожайность. Виновных тут нет — время, мы шагаем вперёд».

Четыре фактора:
• Монокультуры — одна культура на поле из года в год не даёт земле восстановиться
• Узкий набор удобрений — азот, фосфор, калий для роста, а микроэлементы в стороне
• Селекция ради размера — крупнее и быстрее, а накопление полезных веществ в стороне
• Логистика — овощи и фрукты везут в магазин раньше, чем они созрели

Скептики возражают

Главная угроза — не «бедные» овощи, а просто плохое питание: норму в 400–500 г фруктов и овощей в день набирает лишь треть взрослых.

Что делать

Выращивать культуры, восстанавливающие почву, и шире применять органическое земледелие.

А в России? Качество почвы тоже падает, но меньше — «у нас такой глобализации нет». По данным Роспотребнадзора за 2019–2024 гг., только в 5% проб овощей находили несоответствия по пестицидам, нитратам, витамину С, железу и калию.

Замечали, что овощи стали «пустее» на вкус? Или кажется? 👇

Подпишитесь в МАХ
и
Подробней в Дзен
и
Удобно читайте в VK