Kürbis wird normalerweise entweder in Suppe oder in süßes Gebäck gegeben. Aber es gibt auch eine viel überraschendere Verwendung — eine würzige Füllung für Burritos.
Kürbis wird mit schwarzen Bohnen, braunem Reis und Mais gemischt. Eine Portion des ursprünglichen Rezepts enthält etwa 259 kcal, 10 g Eiweiß und 9 g Ballaststoffe.
Für 8 Burritos:
- 8 Vollkorn-Tortillas;
- etwa 425 g Kürbispüree;
- 1 Dose schwarze Bohnen, etwa 400 g;
- 1 Tasse gekochten braunen Reis;
- ½ Tasse gefrorenen Mais;
- 1 TL Olivenöl;
- 1 TL Kreuzkümmel;
- 1 TL gemahlenes Chili;
- ½ TL Oregano;
- eine Prise Cayennepfeffer;
- etwas Frühlingszwiebel;
- Tomate und Salatblätter zum Servieren;
- Naturjoghurt nach Wunsch.
Zuerst den Mais in einem Teelöffel Öl etwa 4–5 Minuten erhitzen, damit er leicht gebräunt wird.
Die abgespülten schwarzen Bohnen, das Kürbispüree, den braunen Reis, etwa 60 ml Wasser und die Gewürze hinzufügen.
Umrühren und weitere 4–5 Minuten bei schwacher Hitze garen.
In diesem Moment geschieht das Interessanteste: Der Kürbis wird nicht mehr als separate Zutat wahrgenommen. Er verwandelt sich in eine dicke Sauce, die Bohnen, Reis und Mais verbindet.
Die Füllung auf die warmen Tortillas geben, Frühlingszwiebel hinzufügen und aufrollen. Obenauf Tomaten, Salat und, wenn gewünscht, einen Löffel Naturjoghurt.
Es ergibt eine sehr sättigende Füllung fast ohne Käse und fettreiche Sauce. Und die 9 g Ballaststoffe stammen sofort aus mehreren Quellen: Bohnen, Kürbis, braunem Reis und der Vollkorn-Tortilla.
Übrigens ist das auch eine gute Möglichkeit, das nach einem anderen Gericht übrig gebliebene Kürbispüree zu verwenden.
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