🍅 Warum alte wilde Tomaten möglicherweise besser schmecken als moderne

Die Züchtung hat Tomaten größer, ertragreicher, fester und transportfreundlicher gemacht. Gleichzeitig hat die Kultur-Tomate aber einen Teil der genetischen Vielfalt ihrer wilden Verwandten verloren – darunter Genvarianten, die Geschmack, Aroma und die Zusammensetzung der Früchte beeinflussen.

Die Forschenden verglichen die Kultur-Tomate mit drei wilden Verwandten und verfolgten die Aktivität der Gene in verschiedenen Teilen der Frucht in mehreren Reifestadien. Dabei entstand eine Art Karte genetischer „Regler für die Leuchtkraft“: Einige Varianten verstärken oder verringern die Bildung von Pigmenten, andere beeinflussen die Anreicherung von Zuckern oder bitteren Abwehrstoffen.

Besonders interessant ist, dass wilde Tomaten nicht einfach „alte Versionen“ moderner Tomaten sind. So wird bei einigen grünfrüchtigen Arten der Weg der Lycopin-Bildung anders reguliert, und eine Veränderung der Aktivität eines Genpaares ermöglicht es den Früchten, mehr Saccharose zu speichern.

Es gibt sogar ein eigenes System für die Bitterkeit. Für die junge Frucht ist es vorteilhaft, unangenehm zu schmecken – so wird sie vor der Samenreife seltener gefressen. Später überführt die genetische Regulierung bei der Kultur-Tomate bittere Glykoalkaloide in weniger bittere Formen. Die Forschenden nennen diese Strategie ungefähr so: zuerst Schutz, dann Essbarkeit.


Unser Kanal auf Deutsch: Gesund und Gut
Our channel in English: Healthy and Well
Nia kanalo en Esperanto: Sana kaj Bone

☘️ Achte auf deine Gesundheit ☘️