Probarista — это не столько кофейня, а скорее лейбл, вдохновленный богатым опытом основателей и желанием варить правильный кофе вопреки (дополните сами). Найля Калтаева, запустив Dedas Puri и Vino da Puri, быстро перешла в другую тему. Кофейня «Сова», открытая в 2014-м, по уровню кофейной культуры опередила рынок на ощутимых 2-3 года. А уже в 2019-м Найля и пионер алматинской обжарки Канат Тасбулатов собрали под общим брендом Probarista кофешоп, производство, оптовые поставки для ресторанов и консалтинговую компанию.

На рынке сейчас уже достаточно компаний, продающих свежую обжарку, чтобы более-менее насытить аппетиты публики. Есть и россияне, которые зарабатывают на объеме, есть и местные работяги, демпингующие ценой, потому что зачастую даже штатный бариста не знает на что ориентироваться при покупке зерен (а уж про управляющего и говорить нечего). Как это устроено и Найли с Канатом?