Это в том числе потому, что сами бананы с момента появления этого вкуса сильно поменялись.
"Мне муж рассказывал, что он где-то прочитал, что бананы раньше были гораздо вкуснее (100 лет назад?), но какая-то болезнь все плантации подкосила, и местным пришлось срочно "кормовые" сорта растить"
— спросила @SofronovaYelena
Муж в целом прав.
Случилась панамская болезнь. Банан-трава стал чахнуть и гибнуть. Эта почвенная грибковая инфекция стала самой разрушительной по ущербу сельскому хозяйству за всю историю планеты.
С примерно 1870-х по 1950-е основным бананом был Большой Миша — Gros Michel. Он, как и другие бананы, поставлялся сразу с упаковкой, и эта упаковка была довольно прочной.
Панамская болезнь возникла в 1874 году в Австралии, через 16 лет добралась до Панамы. Вариант назвали R1, он убивал только больших михаилов. И если такой заводится на ферме, то приехали, потому что из земли его особо никак не вынуть, а проникает он через корни.
R1 сожрал всё.
В 1950-1960 перешли на Кавендиш. Это десертный банан, но у него тоньше кожура, чернеет от касаний, и нужен ящик для его перевозки. И упаковка в грозди у него менее плотная. Мир перешёл на контейнеры, производители бананов на коробки — и сорт поехал по миру. За этот абзац случилось несколько свержений правительств и крахов экономик "банановых республик".
Сейчас михаилов можно купить, их выращивают в очень изолированных местах. У них выше концентрация изоамилацетата — той штуки, что даёт банановый вкус жвачке. Кавендиш менее сладкий.
Но это не значит, что раньше было вкуснее. В Бельгии сделали слепой тест: 46% выбрали Кавендиши, 38% предпочли Михаилов, остальные 16% решили, что каждый сорт лучше другого.
Но это не конец! Сегодня все коммерческие бананы — это клоны, получаемые отводками. В частности, потому что у не-клонов есть семечки, а у триплоидных клонов вот эти чёрные точки в мякоти вместо них, а не хреновины как у вишни.
Клонирование растений — очень крутая штука, так даже картошку сажают. Но это прям лютейшая монокультура, то есть у бананов одинаковый код по всему миру. Стоит найти одну уязвимость — и вся планета остаётся без этой травы.
В конце 80-х на Тайване нашли TR4, который нащупал уязвимость кавендишей. 20 лет его пробовали удержать от распространения, но в 2010 году он попал во Вьетнам, Лаос, Мьянму, Индию, Пакистан, на Ближний Восток и в Африку, а в 2019 году в Латинскую Америку. TR4 не уничтожается фунгицидами, не вытравливается из почвы фумигантами и может жить в земле долго. Жрёт он не только Кавендиши, но и все предыдущие менее защищённые версии бананов, включая михаилов и других пацанов.
Чтобы гарантированно вылечить очаг из 10 больных растений, надо уничтожить 490 здоровых бананов вокруг них и навсегда забыть про этот кусок земли. Для мелких хозяйств это безумие, поэтому карантины не работают.
Теперь про кормовые бананы. Десертные — это те, которые можно есть свежими. Есть ещё приготовляемые, это которые надо жарить, запекать или варить (они типа картошки по крахмалистости и плотности). Плантаны жёсткие, но для многих в Африке работают как хлеб. И вот уже после них идёт кормовая трава.
Все современные бананы из продуктового у вас на углу родились десертными.
Вот тут описываются подходы к новым сортам:
— В Азии селекционно вывели банан, который пока теряет только 1% урожая от TR4.
— В Австралии решили, что надо отключить генетическую команду, которую использует грибок. Им внедрили анти-апоптоз от червя нематоды. На момент работы трансгенные линии 3 года сидели в заражённой земле и давали вкусные Кавендши.
Дальше в работе селекционные варианты тоже заболели в сильно заражённой почве. Тут ещё эксперименты и про то, что если сажать на том же участке лук Allium tuberosum, то бананы на следующий год болеют меньше на 97%.
В 2024 в Австралии официально одобрили генмодифицированный QCAV-4. Вот ещё CRISPR-подход.
— Вот такая же история про какао
— А вот как выглядят жареные бананы с сыром
--
Вступайте в ряды Фурье! | Самые вкусные посты
Иногда банан — это просто банан!