外卖正在变成美国餐饮市场不可或缺的一部分。

很多餐厅开始针对外卖优化菜单、产品，甚至改变餐厅的装修结构，为外卖专门设置一个柜台窗口。

有些城市已经针对 UberEats、Doordash 的佣金抽成紧急设立了上限，规定平台佣金抽成不能超过 10%、15%，平台选择向当地用户收取一笔额外的「本地费」作为应对，但无论如何，本地的餐饮业态优先得到了保护。

这些平台完全建立在「传统餐饮业」的基础上。没有推动催生出「料理包」，工业标准、流程由餐厅自身定义，没有专营外卖的微波小厨房，没有「红包战」，当然，也没有「骑手」。

用户为外卖服务额外支付更多费用，即使是新手司机，也能轻松赚到 30 美元左右的时薪。

https://www.nytimes.com/2021/07/02/technology/restaurant-delivery-takeout-orders-covid-coronavirus.html