对于吃这件事，有个思维定势是「越是有名的老店越好吃」。

我从 4 岁开始主修恰烧烤，恰得越多越意识到，生意一般的新店，往往最能给你惊喜。

烧烤是很典型的平均分配的精力越多、出品就越好的烹饪方式。生意好的店一手烤 50 串，中间的肉都是蒸汽焖熟的，生意一般的店一手烤 10 串，每一串肉都烤得恰到好处。

而且一家烧烤店越赚钱、生意越好，在社交媒体的病毒传播下，后厨呈指数增长的工作压力就越是会把最初的那个师傅赶出厨房，换学徒来，最后的结果就是出品失控。

岳阳的烧烤，从我上初中到现在，至少经历过 4 次大的洗牌。看到很多来旅游的人还在沉迷第一次洗牌之前的名店，只能说是痛心。