举个栗子的新鲜零食梦

（本文作者为 零售商业财经，钛媒体经授权发布）

> 文 | 零售商业财经，作者 | 史安杰

10月6日，北京南城龙湖大兴天街负一层，“举个栗子新鲜零食市集”首店开业。货架上摆着栗子包、桃酥、黄油蝴蝶酥、红豆吐司、提拉米苏、草莓蛋糕、酸奶昔，明档现做车轮饼，吧台现调柠檬茶。

2013年从山西介休起家的炒货店，巅峰时门店冲到300家。早年门店是15平米商场中岛，两三个店员守着一口石英砂炒锅从秋炒到冬，夏天补一档冰栗烤栗，靠“三颗坏栗换一袋”攒口碑。

这次转身不是想清楚了才动的，动作分两步走。2025年4月，公众号从“举个栗子传统小吃”改名“举个栗子新鲜零食”。今年8月，房山龙湖天街店和大兴荟聚店接连关门，整座北京城一度找不见一家举个栗子。两个月后，在南城重新开张。

原因很直白，乔志忠和团队看见新鲜零食玩家在B1层一个月卖出几百万流水，看见新鲜零食赛道3年从50亿涨到180亿，就把招牌换成了新鲜零食。这门生意到底要什么样的供应链、什么样的工厂、什么样的冷链，他们算明白了吗？

反观同台竞技的玩家，他们各有所长，一栗nutco攥着东北板栗供应链转轨，金粒门把长沙炒货摊的区域密度做成品牌，几多全从黑经典带了一条现成冷链进场，蒲妈妈背后是卤味烘焙自有工厂，产能随时外溢。有点推荐靠着鸣鸣很忙这台超级选品机器精准洞察用户需求。什么品能打、什么价能走、什么时候上新，直接借头部渠道的数据和供应链拍板，不用自己从零试错，属于被需求推着进场。

举个栗子是另一种。它既没工厂，也没冷链，更没成熟的体系作为支撑，单店开品难度极大。看见别人在B1层月流水几百万，看见新鲜零食这门生意的账面数字，就把挂了十三年的炒货招牌改成新鲜零食。别人是因势利导，它是临渊羡鱼。


01 日配这堵墙，比炒栗子高数倍

糖炒栗子是短链路生意，原料集中，秋季收货，门店现炒现卖，出品以小时计。举个栗子在这条链路上耗了13年，开了300家大小不一的店，单品模型的始终没能使得其快速放量。

新鲜零食是另一套基建，货盘横跨四个温层：常温坚果炒货、冷藏1到7天的短保烘焙、当日现制饮品和明档小食、冷链日配的鲜卤和酸奶。行业SKU压在200个上下，对比量贩零食10...

零售商业财经 | tmtpost​.com • Oct 13, 2026