Обещал рассказать о нижегородском ресторане Ona – выполняю.
 
Это даже не ресторан, а целый ресторанный дом – и по форме, и по смыслу. Во-первых, он занимает старинный особняк на улице Пискунова в самом центре, рукой подать до Кремля и пешеходной Большой Покровской. Во-вторых, здесь собрали все лучшее разом. Москвич найдет здесь и громкую заявку на файн-дайнинг, и формат иммерсивного гастротеатра, и приватность сигарного лаунжа.
 
Мультимедийная лестница на входе ведет в залы второго этажа. Светлый Primo с камином и пианистом за инструментом белого лака хорош для элегантных обедов: паштет из осьминога, картофельные пышки с форелью, кнели из сибаса с черной икрой, куриная грудка в двух текстурах. В зале Immersivo к еде подключаются визуальные и музыкальные образы. Здесь подают сеты Bella Ciao по регионам Италии и «Поволжье». Бренд-шеф Николай Черунов – варяг заезжий, поэтому чутко улавливает особенности традиционных вкусов Нижегородской области. Грибная панна-котта с пончиком и луковым кремом, брошет из царской рыбы с икорным соусом, пошированный судак с квасной глазурью и пастернаком в нем более чем достойны внимания, а цена в 6500Р выглядит сувенирной по сравнению с ценами на иммерсивные гастроужины в Москве.
 
Вечер загруженного прогулками и экскурсиями дня можно провести в баре «Тизер» в сводчатых подвалах усадьбы, где под стеклянным полом можно разглядывать старинную кладку, винный погреб и винтажные люстры, а бармены смешивают коктейли в шоу-подачах, окуривая их дымом, играя с текстурами и меняя вкусы особыми ингредиентами.
 
Ona собрал под одной крышей все самые прогрессивные идеи, от иммерсивного гастротеатра до коктейльной лаборатории. Наблюдать за тем, как эти тренды приживаются и проживаются на нижегородчине – редкое удовольствие.
 
@foodiscovery
foodiscovery в МАХ