Что такое девственная сельдь?

Девственной называют атлантическую сельдь особого улова. Ее вылавливают только с конца мая по конец июля, когда рыба достигает максимальной жирности, но еще не тратит это богатство на нерест. При посоле медленное созревание делает мясо особенно масляным, без резкости и типичного запаха - только глубокий, деликатный вкус. В Голландии такую называют maatjes.

Девственная сельдь - абсолютный и редкий деликатес - появилась в меню гранд-кафе «Dr. Живаго». Сельди в гранд-кафе «Dr. Живаго» посвящена отдельная глава меню: томилинская, иваси, балтийская, каспийский залом и форшмак, сельдь в горчичном соусе и в пальто из свеклы. Теперь селедочная коллекция ресторана самая полная в стране.

@foodiscovery
foodiscovery в МАХ