Помните о том, что можно фритюрить целых птиц?

Тема хорошая, но опасная. Хорошим поварам очевидно, что жарить в масле нужно размороженный и сухой кусок мяса. Это простое правило, которое соблюдается, чтобы быстро получить: а) прожаренное до нужного состояния мясо б) корочку, которую мы так все любим.

Но, оказывается, не поварам это неочевидно. И в этом ничего странного нет. Ну не знаешь ты оптимальную с точки зрения вкуса и эффективности технологию приготовления еды, ну и ладно.

Можно же в теории взять кусок курицы из морозилки и бросить его на раскалённую сковороду? Да. Всё будет брызгаться, но в итоге справиться можно.

Но то, что кажется небольшой проблемой с небольшим куском, может стать катастрофой с целой птицей. Лёд при соприкосновении с маслом превращается в пар, расширяясь и вырываясь в атмосферу. Брызги, собственно, из-за этого и происходят – из-за испарения воды.

Так вот есть те, кто берёт огромную замороженную индюшку и окунает её в раскалённое масло. Лёд превращается в воду, вода превращается в пар (он расширяется в 1700 раз и несётся наружу, обжигая всё вокруг), вы превращаетесь во Фредди Крюгера. Game over.

Конечно, это может случиться даже с идеально сухой птицей, которая просто вытеснит горячее масло наружу, как в видео: www.youtube.com/watch?v=A8yC8-T7UWc&ab_channel=BrooklynPark

Но замороженная птица и фритюр – самый плохой вариант.