​​Вчера неожиданно для себя столкнулся с вакуумированными пеканами в скорлупе. Продавщицы меня уверяли, что орехи местные.

Грузия, действительно, выращивает немного этого ореха, на упаковке вкладыш на грузинском, но о промышленном производстве речи нет. В общем, купил я пакет на пробу. Внутри него оказался влагопоглотитель с текстом по-китайски.

Каждый орех чуть надколот, чтобы его было легче раскрыть. Именно это я и сделал – раскрыл орех. Пекан оказался подозрительно лёгким и тёмным. А во рту – чистая ваниль.

Это потом уже я понял, что тёмным был я, потому что не знал, как в китайской промышленности обращаются с пеканом.

Сначала скорлупу механически обрабатывают для создания трещин. А затем надколотые орехи погружают в специальные чаны с вкусоароматическими растворами.

Это могут быть растворы с ароматом карамели, ванили, трав или специй. За счет трещин в скорлупе жидкость проникает внутрь и напитывает ядра. Затем этап сушки и обжарки.

Получается, кстати, вкусно. Но очищать ужасно неудобно.