Пока вы искали столик на пятницу, петербургский общепит незаметно потерял ещё 2% заведений, а число заказов в ресторанах за лето просело на 8,1% год к году. Причём сильнее всего досталось Невскому проспекту, второй сезон подряд там нельзя ставить летние веранды.

Но вот что интересно: гости стали ходить реже, а платить больше. Средний чек вырос на 10–15%, до 4 050 рублей. То-есть рынок не рушится, а перестраивается: слабые точки закрываются, а сильные зарабатывают больше на том же потоке.

Падают в основном форматы с высокой конкуренцией и низкой лояльностью гостя, кофейня же держится за счёт привычки и частоты визитов.

«Тайгастро» объединил 500+ ресторанов из 6 стран событие шло до 16 августа. Фестивали такого масштаба показывают, что локальная кухня и коллаборации это уже не нишевый тренд, а рабочий инструмент продвижения ресторана. В Смоленске фестиваль уличной еды собрал 30 000 гостей за один день.

В Москве открылся первый в России ресторан, где искусственный интеллект заменяет официантов и кассиров. И хотя ИИ в сервисе уже не футуризм, рестораны, которые не начнут тестировать автоматизацию сейчас, рискуют отстать по себестоимости и скорости обслуживания.

С 1 августа маркировка мясной продукции стала обязательной по всей стране. ЧТо стало дополнительной операционной нагрузкой на закупки и учёт, но стоит заранее понимать, готовы ли поставщики и складской софт к новым требованиям.

Рынок жёстче, гость требовательнее, а ошибки в управлении командой и сервисом стоят всё дороже. Кто не подстраивается под эти сдвиги теряет долю рынка ещё до того, как это станет видно в отчёте.

А разнообразные инстурменты управления для ресторанного мира и не только ресторанного можно найти на сайте наших партнеров, где мы создали совместную статью. Читать тут