#خبر_علمی
گوشت نیمه‌سوخته سرطانزا است.
از خوردن گوشتهایی که در دمای ۲۰۰ درجه سرخ یا کباب شده‌اند خودداری کنید.

آمین‌های هتروسیکلیک
Heterocyclic amine
در غذا زمانی ایجاد می‌شوند که اسیدهای آمینه (واحدهای سازندهٔ پروتئین‌ها) و کراتین (یک مادهٔ شیمیایی که در ماهیچه پیدا می‌شود) در دمای پخت بالا (کباب کردن یا سرخ کردن) با هم واکنش بدهند. ۱۷ نوع آمین هتروسیکلیک مختلف در اثر پختن گوشت ماهیچه مانند گوشت گاو، مرغ و ماهی ایجاد می‌شوند که ممکن است برای انسان خطر سرطان (مانند سرطان معده، سرطان کولورکتال، لوزالمعده و پستان) ایجاد کنند.

این مطلب را از تارنمای موسسه تحقیقات درمان و آموزش سرطان بخوانید:
http://ncii.ir/اسیدهای-آمینه‌-هتروسیکلیک-در-گوشت‌-3/


@FarazTed