Как понять, что франшиза реально работает, а не просто красиво продаётся?

Выручку франшизы вы можете очень легко проверить если одним прекрасным днем придете в заведение и посмотрите, сколько людей реально хочет купить этот продукт.
Будет очередь? А если прийти в другой день?
Обычно ситуация будет вполне выпуклой. И у вас не останется вопросов по поводу популярности продукта. Если неочевидно, посмотрите по номерам чеков: купите что-то и посмотрите на номер утром и вечером и поймете количество чеков.

Далее стоит изучить цены меню и сравнить с ценой продукта в нашем объекте. В нашей франшизе продают дороже или дешевле. Если умеют продать дороже - это хорошо.
Поймите расходы бизнеса чтобы понять, сколько будет оставаться именно в вашем кармане. Если умеете сами построить модель - хорошо. Если не умеете - привлеките калькулятора, который знаком с такими бизнесами.
Постарайтесь прикинуть каких инвестиций потребует открытие такого объекта и через сколько лет с учетом прибыли эти деньги вам вернутся. Если 2 года и менее - круто. Если 3 года - то окэй. Если дольше - нужно еще изучать.

Так вы поймете, какая выручка пролетает через объект и примерно прикинуть окупаемость. Естественно, это верхнеуровневый анализ, чтобы понять поточнее - нужно выходить на связь с самой франшизой и запрашивать подтверждения у управляющей компании.