Кетчуп растёт, горчица и соусы падают, а майонез по-прежнему доминирует

КЕТЧУП: единственная растущая категория

По нашим данным , в январе-ноябре усредненный объем продаж кетчупа в натуральном выражении вырос на 2% к прошлому году.

Это единственная категория в соусной продукции с ростом продаж в натуральном выражении.

Оборот в рублевом выражении вырос на 12% за счет инфляции. Средняя цена в ноябре составила 30 рублей за 100 гр. (+11% к ноябрю 2024 года).

Это самая низкая средняя цена за 100 г. в категории соусной продукции. Средний вес упаковки не изменился ― 342 г


МАЙОНЕЗ: крупнейший рынок по объему и обороту

Майонез ― самая популярная разновидность соусной продукции.

В традиционной рознице на него приходится 69% продаж в категории в рублевом выражении и 71% продаж в натуральном выражении.
И все же продажи майонеза в натуральном выражении за 11 месяцев 2025 года снизились на 3%.
Продажи в рублевом выражении выросли на 9% из-за инфляции. Средняя цена в ноябре составила 32 рубля за 100 г., что на 11% больше, чем в прошлом году. Майонез еще и самая «тяжелый» ― средний вес упаковки 429 г (+1% к 2024).


СОУСЫ: премиальный сегмент с сокращающимся ассортиментом

Продажи соусов в натуральном выражении за январь-ноябрь 2025 снизились на 1%, а в рублевом выражении вырос на 11% к прошлому году.
Средняя цена в ноябре составила 42 рубля за 100 г, что на 9% больше чем в ноябре 2024 года. Средний вес упаковки снизился на 1% до 287 г.
В этой категории самый большой ассортимент и низкая концентрация.
Тем не менее число брендов за год уменьшилось с 265 до 242, а число производителей ― с 222 до 200. Кетчуп и майонез — сегменты с ярко-выраженной сезонностью.


Пик продаж майонеза, соусов и горчицы приходится на декабрь и май-август, а кетчупа — на июль. Спрос на соусы, горчицу и хрен также растет в декабре.


Более подробно 👉 в статье