Раньше я была знатным хлебоедом: детские паттерны «без хлеба нет обеда» сформировали железную привычку. Хлеба ела много, к бурчанию в животе не прислушивалась, брала Коломенский зерновой и мне было вкусно.
Но со временем замедленный обмен веществ (всего 1300 ккал) и цифра на весах заставили снизить до минимума количество всемуголовы.
Потом подключились полученные знания по нутрициологии, и магазинный дрожжевой хлеб меня больше точно не устраивал.
Хлеб стала покупать в частной пекарне, но и тут мне многое не давало покоя: семена для зернового хлеба там явно никто не вымачивал, да и уставшие лица пекарей, работающих «на дядю», нужной энергетики продукту не добавляли.
Пазл сошелся, когда соседка посоветовала попробовать хлеб из домашней пекарни.
И вот это уже бвл просто космический уровень, скажу я вам!
Конечно, сейчас я там постоянный клиент.
Но почему вообще решила написать этот пост. В блоге Светланы (так зовут волшебницу) я частенько встречаю ее ответы на недовольство некоторых клиентов «высокой стоимостью» хлеба.
Ремесленный хлеб по определению не может стоить три копейки, как конвейерный батон. Сюда заложен колоссальный труд, дорогие ингредиенты и дежурства у закваски.
А теперь перечислю пользу, за которую мы платим:
1.Чистый состав
В нем нет искусственных улучшителей муки, консервантов и ускорителей созревания теста, которые часто используют на хлебофабриках и (увы) в некоторых пекарнях тоже.2. Никакой революции в животе
За время долгой ферментации молочнокислые бактерии делают за нас самую тяжелую работу: расщепляют сложные белки, включая глютен, а это значит- забываем про тяжесть и вздутие. А еще, благодаря естественной кислотности закваски, такой хлеб долго не черствеет и защищен от плесени естественным путем.
3. Реальная нутритивная полезность.
При вымачивании семян разрушается фитиновая кислота — главный враг витаминов. Семена оживают и дарят нам максимум цинка, магния и железа.Не просто живот мукой набили, а обогатили себя полезными нутриентами.
4 Не вредит фигуре.
Органические кислоты замедляют расщепление крахмала и всасывание углеводов. Гликемический индекс падает до безопасного минимума (53–55 ед.). А это значит — стабильный инсулин без резких скачков сахара.5.Особая энергетика рук.
Кстати, качественный хлеб на закваске гораздо плотнее и сытнее магазинного «воздушного» кирпича. Чтобы наесться, вам нужен всего один небольшой кусочек, а не половина буханки.
Вы ведь и сами замечали, как отличается домашняя еда от покупной? Тут аналогично. Одно дело, когда тесто месит бездушная железная мешалка на заводе, и совсем другое — когда к нему прикасаются теплые руки мастера. Живая закваска — субстанция очень чуткая, она буквально чувствует любовь и заботу. Этот хлеб наполнен доброй, созидательной энергией человека, который искренне любит свое дело.Я обязательно приду к тому, чтобы выпекать хлеб самой, но пока для меня это уровень «БОГ». И покупая домашний хлеб у Мастера, я точно знаю: я плачу за качество, ремесло и инвестирую в здоровье своей семьи.
Девочки, как у вас дела с «правильным» хлебом? Нашли своего проверенного мастера или, может, уже сами выпекаете свой идеальный хлеб?