Правда ли существует «золотой треугольник» в меню ресторана?

В ресторанном бизнесе много рекомендаций, которые годами воспринимаются как аксиома. Но насколько они действительно работают?

Мы решили разобраться в одном из самых известных мифов меню-инжиниринга, потому что сегодня успешный ресторан строится не только на опыте, но и на данных, исследованиях и понимании поведения гостей.

Согласно популярной теории «золотого треугольника», гость сначала смотрит в центр меню, затем — в правый верхний угол и только потом переводит взгляд в левый верхний. Поэтому именно в этих местах рекомендовалось размещать самые прибыльные блюда.

Однако современные исследования показывают, что все не так однозначно.

В 2012 году исследователь Сибил Янг (Sybil Yang) провела эксперимент с использованием технологии eye-tracking — отслеживания движения глаз.

Результаты показали, что единой траектории просмотра меню не существует, а широко известные «золотой треугольник» и «золотые точки» не получили экспериментального подтверждения. Напротив, большинство участников просматривали двухстраничное меню последовательно, во многом так же, как читают книгу.

Это не означает, что дизайн меню не важен.
Наоборот, исследования показывают, что на выбор гостя сильнее влияют:
• логичная структура меню;
• понятные названия блюд;
• грамотные описания;
• визуальная иерархия;
• удобство чтения.

💡 Вывод простой: сегодня эффективное меню строится не вокруг мифического «золотого треугольника», а вокруг удобства гостя и понятной навигации.

Именно поэтому на Евразийском Ресторанном Форуме мы уделяем внимание не только трендам, но и решениям, которые подтверждаются практикой и исследованиями.