А что плохого в хорошей варёной колбасе?
СОЛЬ! NaCl

Посмотрим на качественную варёную колбасу исключительно с точки зрения корректности ее в рационе.
И первое место здесь я бы отдал соли.
🧂 1. Соль — главный вопрос
Колбаса может быть сделана из прекрасного мяса, но при этом содержать довольно много натрия.
Причём колбаса коварна тем, что не обязательно кажется очень солёной.
150–200 г колбасы + хлеб + сыр + соус + солёные овощи — и человек легко получает значительную часть суточной натриевой нагрузки.
Поэтому при выборе я бы смотрел на содержание соли/натрия на 100 г, а не на количество «Е» в составе.
🥩 2. Мясо — совершенно нормальная часть продукта
Если перед нами действительно качественная колбаса с высоким содержанием мяса, мы получаем полноценный белок, B12, железо, цинк и другие нутриенты.
Поэтому утверждение «колбаса вообще не является источником нормального белка» — просто неправда.
🥓 3. Жир — смотрим на количество
Сам по себе жир не является врагом.
Но колбаса может оказаться довольно энергетически плотным продуктом: белок мы вроде бы едим, а вместе с ним получаем немало жира и калорий.
Поэтому важны не слова «есть жир», а сколько жира и сколько белка приходится на 100 г и на 100 ккал.
🧀 4. Молочный и яичный белок — не проблема
Если в составе есть сухое молоко, молочный или яичный белок — это не повод объявлять продукт вредным.
Это вполне нормальные пищевые ингредиенты и источники белка.
Исключение — конечно, индивидуальная непереносимость или аллергия.
🧪 5. Фосфаты, аскорбат, эриторбат и прочие «Е»
Вот здесь особенно много нутрициологической мифологии.
Фосфаты нужны для технологии производства и удержания воды. Аскорбат/эриторбат выполняют технологические антиоксидантные функции.
Само наличие этих веществ в составе не делает колбасу вредной.
Не каждое «Е» — повод для тревоги.
🌱 6. А вот чего в колбасе действительно мало
Клетчатки — практически нет.
Калия — немного.
Полифенолов и других растительных биоактивных веществ — практически нет.
Витамина C — практически нет.
То есть хорошая колбаса может быть нормальным источником белка, но она не заменяет овощи, бобовые, цельные злаки, ягоды и другие продукты растительного происхождения.
Так что же в итоге?
Качественная варёная колбаса — не яд.
Но и идеальным продуктом её назвать нельзя.
Если расставить нутрициологические вопросы по приоритету, я бы поставил их так:
1. 🧂 соль
2. 🥓 избыток жира/калорий
3 🍖 степень переработки
4. 🌱 бедность растительными нутриентами.
А фосфаты, нитрит, аскорбат и прочие «страшные Е» я бы оставил далеко позади.
Главный вопрос не:
«Можно ли есть колбасу?»
А:
«Как часто, сколько и что она заменяет в Вашем рационе?»
🌠И вот на этот вопрос уже можно дать действительно осмысленный ответ.
Наверное, это уже к нутрициологам…