🔸Scharf angebraten🔸
Bei manchen Rezepten erzählte meine Mutter mir, man müsse es scharf anbraten. Ich dachte natürlich an Chili & Co. 😅
Insbesondere Pilze, aber auch Zwiebeln und fein geschnittener Kohl lassen sich in heißem Fett bei höchster Hitze und stetigem Wenden in kurzer Zeit scharf anbraten. Natürlich kommt da nichts Pfeffriges heraus, sondern ein hervorragendes Röstaroma, so wie bei den Waldpilzen auf der sauren Sahne in der Ofenkartoffel (Bild).
Letztere Inspiration entnahm ich samt Bild dem Kochbuch
🛒 KRAUT|KOPF von Susann Probst & Yannic Schon.
👉 Scharf anbraten ist nichts für Knoblauch, der »verglüht« zu schnell in der Hitze und sollte deshalb schon ins kalte Öl und bei Bräunung direkt heraus genommen werden, bevor die anderen Zutaten schmoren können.
👉 Merker: Je höher der Wasseranteil, desto »schärfer« lässt sich anbraten 😉
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