❓ … der Teig klebt❓
Kneten, Kneten Kneten und wenn es nach 2 x 10 Minuten Kneten mit 5 Min. Pause immer noch klebt, dann etwas Mehl hinzu fügen.
Roggenteige kleben immer etwas an den Händen, aber nahezu spurlos an Schüssel oder anderen Oberflächen.
❓ ... der Teig zu flüssig oder zu weich ist❓
Es mag an der Hydration im Rezept liegen. Teige mit über 50% Wasser auf den Mehlanteil müssen schlabbrig bleiben. Sie reifen meist langsam über viele Stunden bis Tage bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank und lassen sich danach leicht verarbeiten. Typische Teige hierfür sind die für fluffige Backwaren wie Ciabatta, Baguette & Co.
❓ ... der Teig nicht aufgeht❓
Länger ruhen lassen. Vielleicht war die Ruhetemperatur oder eine Zutat zu kühl. Gebe dem Teig eine Chance für weiteres Gehen bei Raumtemperatur. 😍
Sollte die Hefe überaltert gewesen sein, so helfen Nachgaben (Einkneten) von Hefe oder Sauerteigansatz, und viel Ruhe in Wärme.
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