Rezept für einen Brotlaib:
Sauerteig:
- 20 g Roggensauerteig Anstellgut
- 100 g Roggenmehl Typ 997 oder 1150
- 80 g Wasser (Temperatur: 35-max 40 °C)
Vorteig Hefe:
- 100 g Dinkelmehl Typ 1050 oder 650
- 1 g frische Hefe
- 60 g Wasser (Temperatur: 35-max 40 °C)
Hauptteig:
- Sauerteig
- Vorteig
- 300 g Dinkelmehl Typ 1050
- 5 g frische Hefe
- 165-180 g Wasser
- 10 g Salz
Ich habe noch 2 TL Kümmel beigemischt 😊
Gebacken habe ich das Brot im gusseisernen Topf. 250 °C Ober-Unterhitze für 30 Minuten mit Deckel, danach bei 200 °C für weitere 20 Minuten ohne Deckel.
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