🔥 Wikinger-Lauch aus der Glut mit Senf-Honig-Butter

Ein überraschend einfaches, rustikales Gericht: ganze Lauchstangen werden kräftig geröstet, bis die äußeren Blätter dunkel werden und das Innere butterweich und süßlich wird.

Zutaten für 2 Personen

- 4 dicke Stangen Lauch
- 40 g Butter
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Honig
- 40 g Haselnüsse
- 1 TL frischer Thymian
- etwas Salz

Zubereitung

1. Den Lauch gründlich waschen, aber möglichst im Ganzen lassen.
2. Die äußeren dunkelgrünen Blätter nicht entfernen – sie schützen das Innere beim Rösten.
3. Den Lauch direkt auf einen Grillrost über kräftige Glut legen.
4. Unter regelmäßigem Wenden etwa 12–18 Minuten rösten, bis die äußeren Blätter fast schwarz und stark geröstet sind.
5. Währenddessen Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen.
6. Senfkörner dazugeben und kurz aufspringen lassen.
7. Honig und eine kleine Prise Salz einrühren.
8. Haselnüsse grob zerstoßen und in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.
9. Den fertigen Lauch vom Feuer nehmen und die verbrannten äußeren Blätter vorsichtig abziehen.
10. Den weichen, süßlich gerösteten Lauch auf einem Holzbrett anrichten, mit der Senf-Honig-Butter beträufeln und die gerösteten Haselnüsse darübergeben.
11. Mit etwas frischem Thymian bestreuen.

🪵 Das Besondere

Außen fast schwarz, innen weich, saftig und leicht süßlich – dazu die würzigen Senfkörner, Butter und knackigen Haselnüsse.

Das ist diesmal wirklich eine andere Art von Gericht: kein Teig, kein Getreide, kein Brei und kein Hackfleisch, sondern ein ganzes Gemüse direkt aus der Glut.

Historische Einordnung

Lauch und Senf werden hier als historisch plausible Zutaten verwendet. Butter war in der Wikingerzeit ein wichtiger Fettlieferant, und Haselnüsse sowie Wildfrüchte sind für die damalige Ernährung belegt. Die Zubereitung des ganzen Lauchs in der Glut mit dieser konkreten Butter-Nuss-Kombination ist jedoch eine moderne Rekonstruktion, kein überliefertes Rezept.