gestern kam die Frage nach glutenfreiem Brot (auch ohne glutenfreies Mehl) in der Gruppe zu @ECHTES auf. Ich habe die Liste unter dem Stichwort »glutenfrei« in der Brot-und-Brötchen-Liste überprüft und sie ist gewachsen. 😍
👉 Nicht jeder Süßgrassamen enthält Gluten.
Gluten kommt nur in bestimmten Getreidearten vor. Viele andere Samen aus der Familie der Süßgräser sind von Natur aus komplett glutenfrei.* Das Klebereiweiß enthalten Weizen (inklusive Dinkel, Emmer, Einkorn und Kamut), Gerste und Roggen.*
Falls du betroffen bist, dann taste dich in Absprache mit deinem Art oder Heilpraktiker über eine Ausschlussdiät heran. Manche Menschen vertragen den üblichen Weizen nicht, aber Emmer, Einkorn und Kamut.
Manchmal liegt es nicht am Gluten selbst, sondern an der Struktur der Proteine, Entzündungsstoffen und der Art der Zubereitung. [1, 2, 3, 4]
Dies kann auch Mais und Trockenbohnen (ohne Hülse) sowie generell industriell verarbeitete Lebensmittel betreffen.
In Kürze: Häufig lassen sich Getreidemehle durch Mehl aus Pseudogetreide oder gekeimte Süßgrassamen ersetzen. Bei Brot klappt das recht gut. Manchmal reicht es auch aus, auf Dinkel-, Emmer- oder Reismehl umzusteigen, auch wenn dies alles Süßgrassamen sind.
Bei Konditoreierzugnissen wird es kompliziert bzw. ungewöhnlich. Die Glutenfrei-Liste dazu findest du demnächst unter »Süßes«. Zwischenzeitig hilft auch der Hashtag #glutenfrei zum Finden vieler Rezepte.
Einen wunderbaren FreUtag.
Sylvia
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