1️⃣ Sauer eingekocht
Zucchini schälen, halbieren, entkernen, in Stifte schneiden. In die sterilisierten Weckgläser geben. Bei Bedarf etwas Senfsaat und Zwiebel in Ringen hinzu fügen. Mit einem Sud aus ½ ltr Apfelessig, ½ ltr Wasser, 3 EL Zucker, 2 Lorbeerblätter, Piment, Pfeffer(körner) + Salz überbrühen, verschließen und 30 Min bei 90°C einkochen. Hält sich bis zur nächsten Saison.
👉 Ideal für Riesen-Zucchini.
2️⃣ Schüttelzucchini
Zucchini schälen, halbieren, entkernen, in Stifte schneiden. Auf 1 kg Zucchini 3 EL Zucker, 5 EL Apfelessig, 2 TL Salz, 1 Zwiebel in Ringen, 1 EL Senfsaat, 50 g Meerrettich in groben Stücken. Alles schichten und vermengen ("schütteln"). Abgedeckt über Nacht ziehen lassen. In sterilisierte Gläser umfüllen und im Kühlschrank lagern. Hält sich 2 bis 3 Wochen.
👉 Dies funktioniert auch mit Gurken.
3️⃣ Zucchinikuchen ohne Backpulver oder Hefe
4 bis 5 Eier, 150 bis 200 g Butter sowie 200 g Rohrzucker schaumig rühren. ½ große Zucchini reiben und untermengen. 400 g Dinkelmehl (Type 1050) + Vanillezucker hinzugeben und gut verrühren. Die Hälfte des Teige in gefettete Form geben. Die andere Hälfte mit Kakao vermengen und auf die Form verteilen. Ggf. Beeren in den Teig geben. Bei 170°C OUH für 1 Stunde backen.
👉 Kuchen in Sturzgläsern backen und einwecken. Das hält bis zur nächsten Saison.
4️⃣ Einfrieren
Zucchini reiben und einfrieren. Spätere Verarbeitung als Brot, Bratling oder Kuchen. Hält bis zu 6 Monate.
5️⃣ Fermentieren
Zucchini entkernen und reiben. Zusammen mit Dill, Fenchel. 20 bis 30 g Salz je kg Zucchini gut durchkneten und in Fermentiergläser füllen, stopfen und mit Fermentierstein beschweren; die Zucchinimasse muss unterhalb der Flüssigkeit bleiben. Die Zucchini ist nach 1 Woche fermentiert und kann dann kühl gelagert werden.
👉 Funktioniert auch mit Gurken als Salzgurken.
20 Min ▶️ Anjas Garten Reich (youtube)
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