Ciabatta ist eine Brotsorte aus Weizenmehl, Salz, Hefe, Wasser + Olivenöl. Übersetzt bedeutet Ciabatta »Pantoffel«, was von der üblicherweise flachen, breiten und langgezogenen Form des Brots herrühren soll. Das Brot wird meist mit Weizensauerteig zusätzlich zur Hefe produziert, was sowohl für die Lockerung als auch das Aroma sorgt.*
Ciabatta bildet neben Pagnotta und Baguette die Basis einer Bruschetta.
2 Stück
1️⃣ 400 g Wasser (zimmerwarm) mit 2 g Frische Hefe und 14 g Salz verrühren. 10 Min stehen lassen.
👉 Du kannst auch Dinkel- oder Vollkornmehl nutzen. Gib dem Teig dann eine längere Fermentation, bis zu 48 Stunden. Traditionell wird helles Weizenmehr verwendet.
2️⃣ Nach und Nach 2 EL Olivenöl und 600 g Mehl (Weizen Type 405) untermengen und 15 Min kneten. Der Teig ist noch schlabberig klebrig und löst sich nicht vollständig von der Schüssel.
👉 Du kannst einen Teil des Mehls durch anderes ersetzen wie Oliven, Paprika, Peperoni, Walnuss oder getrocknete, eingelegte Tomaten; hacke oder schneide diese klein.
3️⃣ 24 Stunden abgedeckt (Leinentuch oder Deckel) bei Raumtemperatur fermentieren lasen. Dabei zwei bis drei mal den Teig mit Ziehen und Falten leicht durchkneten.
4️⃣ Auf einer Fläche mit etwas Mehl und Grießmehl (oder Hartweizengrieß) 2 Laiber formen und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
5️⃣ Im vorgeheizten Ofen bei 250°C mit anfänglichem Wasserdampf (Sprühen oder Schüssel) ca. 25—30 Min backen. Die Temperatur nach 15 Min auf 200°C reduzieren.
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