Durch Erhitzen und Abkühlen wandelt sich die Stärke in resistente Stärke. Sie ist nicht wasserlöslich und kann von den Enzymen in unserem Verdauungstrakt nicht abgebaut werden.* Die Stärke ist resistent gegenüber den Enzymen im Verdauungstrakt und gelangt unverdaut in den Dickdarm, wo sie guten Darmbakterien als Nahrung dient. Diese resistente Stärke heißt retrogradierte Stärke. Es gibt auch physikalisch resistente Stärke sowie resistente Stärkekörnchen.
Resistente Stärke entsteht durch Erhitzen + Abkühlen bei allen stärkehaltigen Lebensmitteln, insbesondere
✅ Kartoffeln
✅ Reis
✅ Nudeln (alle Getreidearten)
Koche die Portionen vor. Am nächsten Tag kannst du sie wieder erwärmen und dein Darm freut sich. Wenn ich backe, stelle ich einfach eine Auflaufform mit Deckel und Kartoffeln in den Ofen. Diese halten sich ebenso wie gekochte Nudeln oder Reis 3 — 5 Tage im Kühlschrank.
Auch eingeweckte Kartoffeln sind bereits gekocht und müssen nur nochmals erwärmt werden, wenn du sie nicht kalt für einen Salat nutzt.
🍞 Resistente Stärke im Brot 🥖
Etwas anders ist es beim Brot. Hier entsteht die resistente Stärke durch Backen + Einfrieren. Erhitze tiefgekühlte Brotscheiben im Toaster, im Ofen oder in der Pfanne. Das ist auch praktisch, denn eingefrorenes Brot hält sich länger, wenn es nicht gegessen wird 😉
Das bedeutet nicht, dass ein frisches, handwerklich gebackenes Brot schädlich ist. Genieße es 😍
Retrogradierte Stärke wirkt:
👉 hält den Blutzucker niedrig
👉 bildet über die Fermentation durch Bakterien im Dickdarm Buttersäure (Butyrat)
👉 versorgt darüber Dickdarmzellen mit Energie
👉 regt Zellteilung und Zellerneuerung der Darmschleimhaut an
👉 entgiftet schädigende Substanzen
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