Der Wok im Vergleich zu seinem oberen Durchmesser einen kleinen Boden. Dies ermöglicht, die hohen Temperaturen am Boden und die gemäßigten an den Rändern für verschiedene Gemüse zu nutzen.
Festes Gemüse gehört zuerst hinein, weiches kurz vor dem Schluss.
Festes Gemüse für den Wok
Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Perlzwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Kürbis, Lotuswurzel, Pastinaken
👉 Schneide dieses fein oder blanchiere es zuvor 1-2 Minuten in kochendem Wasser
Mittelhartes Wokgemüse
Aubergine, Bohnen, Erbsen, Mais, Paprika, Pilze, Spargel, Wasserkastanie, Zucchini, Zuckerschoten
👉 Gib dieses kurz nach dem harten Gemüse hinzu.
Weiches Wokgemüse
Brokkoli-Blätter, Bohnensprossen, Pak-Choi, Spinat, Tomaten
👉 Diese kommen zum Schluss hinzu und werden kurz untergemengt.
Nutze ein geeignetes Öl, ob Erdnuss-, Sesam- oder Kokosöl. Idealerweise verträgt es Temperatur und transportiert eine asiatische Geschmacksnote. Auch das Löschen mit Kokosmilch sowie Würzen mit Sojoasoße bringen Asia-Luft hinein. Es passt auch ein Erdnussmus, mit oder ohne Chili sowie indonesisches Samba Olek (Chili-Gewürzpaste).
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