In geselliger Rund, mit und ohne Grill passt dieses herzhafte Brot, das kalt oder warm verzehrt werden kann.
4 Portionen
1️⃣ Zuerst 25 g Senfkörner mit 25 ml Apfelessig einweichen und 2 bis 3 Std ziehen lassen, bis die Körner den Essig aufgesogen haben.
2️⃣ 7,5 g Frische Hefe in einer Schüssel mit 125 ml lauwarmen Wasser auflösen, dann die 175 g Weizenmehl und 75 g Roggenmehl sowie 1 TL Salz hinzufügen und alles gut miteinander verkneten, ca. 5 bis 8 Min. Danach bei 35° C im ausgeschalteten Backofen den Teig abgedeckt ca. 15 Min gehen lassen.
3️⃣ 80 g weiche Butter mit einen Handrührer in einer Schüssel schaumig schlagen, dabei nach und nach 80 g Senf zugeben, mit Pfeffer + Salz abschmecken.
4️⃣ Die eingeweichten Senfkörner und die Hälfte der Senfbutter gründlich unter den Hefeteig kneten und erneut im Backofen gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat, ca 30 Min.
5️⃣ 35 g Semmelbrösel unter die Senfbutter geben. Den Teig zu einem runden Leib formen und die Senfbutter oben auf das Brot als Kruste verteilen, geht am besten mit einem Messer oder einem Löffel. Nochmals ca. 35 Min bei Zimmertemperatur gehen lassen.
6️⃣ Inzwischen den Backofen auf 230°C OUH aufheizen und eine Schüssel mit Wasser auf den Herdboden stellen. Dann das Blech mit dem Brot in den heißen Ofen schieben und 10 Min backen, danach auf 210°C runterschalten und weitere 20 bis 25 Min backen.
👉 Klingt das Brot beim Klopfen mit dem Finger hohl, ist es durchgebacken.
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