🔸 Blattkohl 🔸
Blattkohl ist ein Sammelbegriff für verschiedene Kohlsorten (Brassica oleracea), die keine festen Köpfe bilden, sondern essbare Blätter an einem zentralen Stiel haben, wie
✅ Grünkohl,
✅ Palmkohl,
✅ Markstammkohl und
✅ Kohlrabi.
Diese Sorten sind oft robust, frosthart und werden für ihre vielseitigen Blätter genutzt, die roh, gedünstet oder geschmort werden können, und sind auch als Zierpflanzen beliebt. Der Begriff wird oft auch für spezifische, mehrjährige Varianten wie den »ewigen Kohl« verwendet, bei dem kontinuierlich Blätter geerntet werden können.*
Die Erntezeit für Blattkohl beginnt typischerweise im Oktober und kann je nach Sorte und Witterung bis
in den Winter und Frühling (Februar/März) ausgedehnt werden, da viele Sorten frosthart sind und die Blätter nachwachsen, wenn man die äußeren Blätter von unten nach oben erntet, das Herz der Pflanze stehen lässt und erst bei starkem Frost (unter -8°C) stoppt, um das Aroma zu verbessern, das durch Kälte milder und süßer wird.*
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