Suppe, Brühe oder Eintopf? Dies ist ein Eintopf-Klassiker in vegetarischer und veganer Variante.
6 Portionen
1️⃣ 500 g Zwiebeln (oder Schalotten) fein würfeln und in 50 g Butter glasig anschwitzen. 1 kg Grünkohl hinzugeben und ebenfalls leicht dünsten. Mit 400 ml Gemüsebrühe und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
👉 vegan: Pflanzenfett statt Butter.
2️⃣ In der Zwischenzeit 500 g Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in kaltem Wasser ruhen lassen. 400 g Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem restlichen Fett kross anbraten.
👉 Statt Tofu: Croutons mit Rauchsalz und geräuchertem Paprikapulver nutzen. — Omnivor: Speck statt Räuchertofu
3️⃣ Nach 45 Min Kochzeit des Grünkohls die Kartoffelwürfel hinzugeben und weitere 20 min. köcheln lassen. Nun den Räuchertofu hinzufügen und weitere 15 Min kochen. Mit Salz, Pfeffer + reichlich Senf abschmecken.
👉 omnivor: Mettwurst separat erhitzen
Inspiration + Bild ▶️ chefkoch (blog)
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