1 große Springform ⌀ 28 cm
1️⃣ Für den Teig 100 g Butter schmelzen und mit 200 g Mehl zu feinen Streuseln reiben. 2 EL Zucker, 1 Prs Salz und 3 EL kaltes Wasser hinzugeben und zügig zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und 30 Min. kalt stellen.
2️⃣ ⅔ des Teigs abnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Eine gefettete Springform damit auskleiden. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, in die Form legen und einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Form zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.
3️⃣ Für den Belag das 500 g Kürbisfleisch klein würfeln und in etwas Wasser mit 1 Prs Salz + ½TL Essig 15 Min dünsten. Kürbisfleisch herausnehmen, abtropfen lassen und pürieren.
4️⃣ Den Backofen auf 200°C OUH vorheizen. 50 g Butter + 100 g Zucker schaumig schlagen. 2 Eier trennen und das Eigelb unter die schaumige Butter rühren. 1 Prs Zimt, 1 Prs Ingwer (gemahlen) + 5 EL Speisestärke hinzugeben und unterrühren. Das Kürbispüree hinzugeben und glatt rühren.
5️⃣ Den Teig auf mittlerer Schiene im Ofen etwa 15 Min vorbacken.
6️⃣ Das Eiweiß steif schlagen und unter die Kürbismasse heben. Auf dem Boden glatt streichen und weitere 25 Min backen.
‼️ Den Kuchen heiß servieren. ‼️
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