»Die süßlich bis zartbitter-nussig schmeckende Artischocke wird als Salat oder Gemüse zubereitet. Dazu wird sie gewaschen, die äußeren harten Blätter entfernt, die Blattspitzen gekürzt, der Stiel abgebrochen. Die Schnittstellen beträufelt man mit Zitronensaft – das verhindert, dass sie sich braun verfärben. Dann kocht man die Artischocke in gesalzenem, ebenfalls mit etwas Zitronensaft verfeinertem Wasser. Beim Essen zieht man die einzelnen Blätter ab, dippt das untere Blattende in eine Vinaigrette und zieht das Fleisch mit den Zähnen heraus.
‼️ Bevor man den Blütenboden (Artischockenherz) verzehren kann, müssen die unter den Blüten liegenden Härchen, das sogenannte Heu, entfernt werden. Als Artischockenherzen bezeichnet man den unteren, verdickten Teil eines Kelchblatts. Sie sind mit Kräutern in Öl eingelegt eine beliebte Vorspeise und gelten als besondere Delikatesse.«*
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