Die meisten kennen sie als Tee (häufig aus dem Teebeutel).
— Hagebutten wachsen auch vor deiner Haustür. 😍
Herkunft: Es sind die Sammelnussfrüchte verschiedener Rosenarten wie der Hundsrose (rosa canina), die auch als Heckenrose bezeichnet häufig in Grünstreifen, Parks und an Waldrändern zu finden ist.
Inhalte: Sie enthalten viel Vitamin C, aber auch andere Vitamine wie Vitamin A (Beta-Carotin), Vitamin E und B-Vitamine. An Mineralstoffen bieten sie Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen sowie Ballaststoffe.
Ernte + Geschmack: Frisch vom Strauch kannst du Hagebutten ab Ende August ernten, wenn sie dunkel und weich sind und sich leicht vom ernten lassen.
Die Hagebutte schmeckt fruchtig-sauer-süß, je nachdem, wie reif sie ist. Ein idealer Snack im Herbst, denn die letzten Hagebutten verweilen bis ins neue Jahr am Strauch. Dann sind sie auch wertvoller Nährstofflieferant für die Vogelwelt. Allerdings verlieren sie mit dem Frost auch erheblich an Vitamin C.
Verwendung: Du kannst die Hagebutte frisch genießen oder dörren, für späteren Tee. Schneide sie dafür auf, damit sie schneller trocknet und belass die Samen drin. Häufig wird sie auch zu Marmelade, Mus, Sirup der Likör verarbeitet. Es lassen sich auch Rezepte für Hagebutten-Soße oder -Chutney finden. Auch Fermentieren mit Zucker oder Salz in Wasser oder Apfelessig ist möglich.
👉 Die kleinen Härchen und Kerne der Hagebutten können bei manchen Menschen Juckreiz verursachen. Entferne sie in diesem Fall vor der weiteren Verarbeitung.
Für Marmelade, Mark oder Saft (Die Koch-Methode)
Vorbereiten: Wasche die Hagebutten und schneide den schwarzen Blütenansatz sowie die Stiele ab.
Weichkochen: Gebe die Früchte mit etwas Wasser in einen Topf und lasse sie weich kochen, bis sie aufplatzen.
Passieren: Drücke die Masse durch eine Flotte Lotte (Passiermühle) oder ein feines Sieb. Die Haare und Kerne bleiben im Sieb zurück, während das reine Hagebuttenmark unten herausfließt.
Für Tee oder getrocknete Hagebutten (Die Kratz-Methode)
Wenn du die Früchte trocknen oder stückig verarbeiten willst, müssen die Haare im rohen Zustand entfernt werden.
Halbieren: Schneide die Hagebutten der Länge nach mit einem scharfen Messer durch.
Auskratzen: Kratze die Kerne und die umliegenden Haare mit der Stielseite eines Teelöffels oder einem kleinen Messer heraus.
Waschen: Lege die halbierten Hagebutten in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Rühre kräftig um, damit sich die restlichen Härchen von der Schale lösen.
Sieben: Gieße das Wasser durch ein Sieb ab und lassen Sie die Hagebutten auf einem Küchentuch bzw. im Backofen oder im Dörrgerät gründlich trocknen.
👉 Ich genieße die gedörrten und fein gemahlenen Hagebutten am liebsten mit Zimtstange, Anisstern oder/und Nelke nebst Tonkabohne, Ingwer + Kurkuma als Tee. Für den ganzen Winter reicht in etwa das Dreifache der abgebildeten Ernte, weil der Geschmack der reinen Hagebutte mit dem gleichnamigen Tee in Beuteln nicht zu vergleichen und sehr ergiebig ist. Es entspricht in etwa einem 300ml-Glas an gedörrten, gemahlenen Hagebutten.
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