Vinaigrette (von frz. vinaigre »Essig«) ist eine kalte Sauce aus Essig, Öl, Salz und je nach Rezept weiteren Zutaten wie Kräutern und Senf.* Hier eine warme Variante. So geht’s:
4 Portionen als Vorspeise oder 2—3 als Hauptmahlzeit
1️⃣ 150g mehligkochende Kartoffeln kochen
2️⃣ 400g Feldsalat (oder eine Mischung deiner Wahl) waschen und zerpflücken, 2 Schalotten oder eine weiße (milde) Zwiebel klein hacken und vermengen
3️⃣ 1 Hand voll Kürbiskerne (oder Mandelblätter, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, gehackte Walnüsse) ohne Öl rösten
4️⃣ Kartoffel durch die Kartoffelpresse drücken, mit 2–3 EL Essig, 1TL Senf, 1 Prs Salz + Pfeffer und ggf. ½ Tasse Gemüsebrühe verrühren.
5️⃣ Kartoffel-Vinaigrette unter den Salat heben und mit den Kürbiskernen garnieren.
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