4 Portionen
1️⃣ 1 Schalotte + 2 Z Knoblauch feinhacken, in 1 EL Öl darin andünsten. Nach 2 Min 200 g Kartoffeln (mehlig kochend) in Würfeln hinzufügen sowie mit 250 g (vegane) Sahne + 800 g Gemüsebrühe aufgießen. Für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
2️⃣ 450 g Rucola in den Topf geben, alles fein pürieren. Mit Salz + Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen.
3️⃣ Zum Schluss noch 50 g Rucola in die Suppe geben, diese dann auf Teller verteilen und mit Croûtons oder Weißbrot bestreuen und servieren.
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