Mehr als 1000 Pfefferarten sind bekannt.* 4 Sorten sind in den meisten Pfeffermischungen. Dabei sind es verschiedene Ernte- und Trocknungsstadien.
Grüner Pfeffer wird unreif geerntet und schmeckt mild. Man findet ihn als eingelegten grünen Pfeffer.
Schwarzer Pfeffer ist unreif geernteter grüner Pfeffer, der durch das Trocknen dunkel wird.
Weißer Pfeffer ist der Steinkern von reifem Pfeffer.
Roter Pfeffer reift am längsten und ist recht weich. Er ist echter Pfeffer im Gegensatz zur Rosa Pfefferbeere, die auf vielen mediterranen Gerichten zu finden ist. Er schmeckt süßlich und aromatisch scharf zugleich.
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