1 Kastenbrot (ca. 25 x 13 cm)
1️⃣ 350g Weizenvollkornmehl + 150g Weizenmehl Typ 405 mischen, Kuhle formen, 1 TL Salz an den Rand, ½ Würfel Frische Hefe +
½ TL Zucker + 100ml lauwarmes Wasser in der Kuhle verrühren.
10 Minuten gehen lassen und dann alles verkneten.
2️⃣ 250g Zucchini fein raspeln, 2 EL geschrotete Leinsamen in 2 EL Wasser einweichen. Beides unter den Teig kneten (samt Einweichwasser). 60g Walnusskerne hacken und unterkneten.
3️⃣ Teig an warmem Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat (ca. 45—90 Min.).
4️⃣ Eine Kastenform mit Olivenöl bepinseln. Teig erneut sehr vorsichtig und kurz durchkneten, in die vorbereitete Form legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
5️⃣ Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, das Brot längs einschneiden und auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen. Danach auf 200°C reduzieren und weitere 30—35 Minuten backen. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen.
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