Für ca. ½ Liter
1️⃣ Am Vortag beginnen. 1 kg reife Tomaten waschen und vierteln. Mit 1 TL Salz, 1 TL Zucker und 50 ml trockenen Sherry (es funktioniert auch ohne) im Mixer pürieren.
2️⃣ Ein großes feines Sieb mit einem Leintuch (Passiertuch) auslegen, eine große Schüssel darunter stellen, Tomatenflüssigkeit in das Sieb einfüllen und über Nacht abtropfen lassen.
4️⃣ Tomatenflüssigkeit vorsichtig in eine andere Schüssel schütten, sodass nur der klare Teil umgefüllt wird. Hält sich im verschlossenen Glas im Kühlschrank ca. 1 Woche oder portioniert ein gefroren bei –18°C ca. 8 Monate.
Quelle 🛒 Peter Wagner: Richtig scharf kochen, S. 215f.
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