Роспотребнадзор предложил зарегулировать рынок готовой еды. Сейчас вопрос прорабатывает Минпромторг.

В 2025 году ведомство уже утвердило методические рекомендации – они впервые закрепили само понятие готовой еды и установили базовые требования к её производству и продаже. Но нормы добровольные, и это ключевая проблема. Теперь Роспотребнадзор хочет сделать их обязательными для всех участников рынка – как офлайн-ритейла, так и онлайн-продаж. Под готовой едой понимается промышленно произведённая продукция, готовая к употреблению без термической обработки или с минимальной – салаты, закуски, блюда в лотках, сэндвичи.

Конкретные меры, которые прорабатываются: внедрение системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек), обязательные лабораторные исследования, требования к газомодифицированной упаковке и ужесточение санитарных норм для персонала фабрик-кухонь.

Ведомство заинтересовалось сегментом на фоне стремительного роста индустрии, хотя проблем с готовой едой хватает: чуть ли не все скандалы с кишечными палочками касаются именно такой еды – будь то доставки или лотки в ритейл-сетях.

Сейчас рынок фактически работает в серой зоне: крупные игроки соблюдают стандарты добровольно, мелкие производители – как получится. При этом контроль за фабриками-кухнями слабее, чем за классической хорекой – проверить небольшой цех технически сложнее, чем завод с полноценной сертификацией.​​​​​​​​​​​​​​​​