Кстати, про Du vin я рассказал далеко не всё 🍷

Во-первых, это очень небольшое производство — винодельня запустилась только в 2024 году и рассчитана примерно на 25 000 бутылок в год. При этом внутри всё довольно серьёзно: итальянское оборудование, температурный контроль брожения, пневмопресс, работа с осадком и розлив в инертной среде.

А еще все красные вина ребята выдерживают во французском дубе!

Но самое интересное для меня — как они заморочились с ПетНатами. После двух месяцев выдержки на осадке бутылки проходят ремюаж, а потом дегоржаж с заморозкой горлышка — осадок удаляют, чтобы получить прозрачное игристое. Именно поэтому это уже совсем не тот привычный мутный «дерзкий петнат», который многие представляют при слове Pet Nat.

Кстати, тиражи тоже небольшие: белого петната всего 1500 бутылок, розового — 1000.

Кароч, приятно видеть, что буквально у меня под боком появляются такие клёвые проекты, которые не пытаются делать «просто какое-то вино», а реально заморачиваются над технологией и умею приятно удивлять! Респект!