Забавное в Улан-Удэ.
Бренд "Шэнэхэнские буузы" всем известен. Однако мало кто знает, что это за буузы, что такое Шэнэхэн и откуда ноги растут.
Шэнэхэнские буряты — это этнотерриториальная группа бурятского народа, проживающая в местности Шэнэхэн Эвенкийского хошуна городского округа Хулун-Буир во Внутренней Монголии в Китае. Название "Шэнэхэн" происходит от бурятского слова "шэнэхээн", что означает "новое место жизни".
Заселение местности Шэнэхэн в Китае началось с 1903 года, когда из-за массового переселения крестьян из европейской части России в Бурятию перестало хватать пастбищных земель, да и в целом некоторые буряты чувствовали себя, по всей видимости, в такой ситуации не совсем уютно.
В революцию и гражданскую войну в Шэнэхэн попросту бежали, спасая себя и семьи, и не желая расставаться с нажитым добром. Замечу от себя, правильно делали. Ну а с 1920 по 1938 годы бежали от коллективизации, репрессий и прочих прелестей большевистской власти. Пока границы не перекрыли.
Основная масса переселенцев происходила из современного Агинского Бурятского округа (берега рек Онон и Торей), а также из Баргузинского, Хоринского, Бичурского, Селенгинского и Джидинского аймаков Бурятии. Китайское правительство выделило им незаселенную на тот момент территорию, организовав бурятский хошун с четырьмя сомонами.
На сегодня численность шэнэхэнских бурят оценивается в 6–10 тысяч человек. Точного числа нет, так как китайское правительство считает их китайцами. При этом шэнэхэнские буряты сохранили бурятский язык, культуру и традиции, включая буддизм и элементы шаманизма. Они живут замкнутой общиной, что позволило сохранить идентичность, язык и фольклор, а также по минимуму интегрироваться в китайское сообщество.
После 1991 года около 400 шэнэхэнских бурят вернулись в Бурятию и Агу. Именно они и культивируют бренд "Шэнэхэнские буузы".
Чем аутентичные шэнэхээнские буузы отличаются от современных бурятских. Собственно, шэнэхэнские буузы и есть аутентичные бурятские буузы, а в современной Бурятии буузы эволюционировали под влиянием советской и современной кулинарной практики, фактически слившись с среднеазиатскими мантами.
В шэнэхэнских используется только рубленое мясо, но в обычных тоже должно быть рубленое, так как перекрученное через мясорубку - это изврат для бууз.
В шэнэхэнские дополнительно не добавляется бульон и масло, чем грешат многие другие буузные.
В основном используется говядина или баранина.
В буузах гораздо больше жира. В начинку входят ароматные травы и специи из монгольский и китайской кухонь. Лук и чеснок, в отличие от бурятских поз, не добавляется.
Шэнэхэнская кухня не использует соусы.
Форма та же, что и у бурятских бууз, но размер чуть меньше, тесто плотнее, ну и 33 защипа. Подаются всегда без соусов.
Однако маркетинг берёт своё. Вот в этих буузах, на фото, есть лук и мало специй. Да и защипов явно не 33...
Лично мне шэнэхэнские нравятся меньше обычных, но я вообще небольшой любитель бууз. Но вот для расширения кругозора точно нужно попробовать.
#еда #маркетинг
@DTfromhell
