Загадки биохимии.

Сыр, который делаю я сам, не плесневеет никогда. Независимо от рецептуры, типа сыра или способа приготовления (а их только базовых штук двадцать).
Лежит себе в бумажном пакете, неспешно сохнет, только улучшаясь во вкусе. Как-то забыл в углу холодильника кусок — нашел через год, ничего не случилось.

Сыр, который покупается в магазине, начинает плесневеть иногда ещё в самом магазине. А дома в холодильнике — максимум через неделю.

Понятно, что на массовом производстве другой технологический цикл, им нужно обеспечить невысокую себестоимость, иначе цена будет такой высокой, что сыр никто покупать не станет. По большому счёту тот сыр, который продаётся в российских магазинах по цене ниже полутора тысяч — вообще не сыр, а незрелая и добитая химией до нужного вида сырная масса.

Но при этом в промышленный сыр добавляется в обязательном порядке или сорбат калия, или натамицин. И тот, и другой, наоборот, не дают образовываться плесени.

Нейросеть говорит то же самое: плесневеть, наоборот, должен домашний сыр, так как в нём нет консервантов. Но на практике — наоборот. Правда, Claude в режиме Opus всё-таки сознался, что причина может быть в том, что в полутвёрдые промышленные сыры добавляют много воды, как для утяжеления сыра (домашний реально легче раза в полтора), так и для формирования привлекательной текстуры.

Загадочно.

#биохимия #еда #загадки
@DTfromhell