Попросили подробнее объяснить про творог и его опасность для организма.

Гликемический индекс (ГИ) — это скорость, с которой углеводы из продукта превращаются в глюкозу и попадают в кровь. У творога ГИ около 10–20, потому что углеводов (лактозы) в нём очень мало — около 2-3 грамм на 100 грамм творога.

Инсулиновый индекс (ИИ) — это показатель, измеряющий выброс инсулина в ответ на прием пищи. Но, в отличие от ГИ, он измеряет реакцию на белки, а не на углеводы. Именно этот момент часто упускают из виду. У творога ИИ повышен, иногда до 120 — это ответ организма на поступление белка.

Почему творог вызывает выброс инсулина?

Это происходит по двум причинам:

1. Аминокислоты-стимуляторы. В твороге очень много лейцина и других аминокислот с разветвленной цепью (BCAA). Они являются мощными естественными стимуляторами секреции инсулина. Организм воспринимает их как сигнал: "Поступил строительный материал, нужно помочь клеткам его усвоить".

2. Инкретиновый эффект. Белок творога стимулирует выработку гормонов GIP и GLP-1 в кишечнике, которые, в свою очередь, "приказывают" поджелудочной железе выделить инсулин.

Это не баг, а фича, то есть эволюционно закрепленный механизм усвоения белка. Без инсулина аминокислоты не могут попасть в мышечные клетки.

Наносит ли это "удар по обмену веществ"? И да и нет.

Если съесть обезжиренный творог отдельно от всего, можно увидеть кратковременное падение уровня глюкозы в крови, вызванное выбросом инсулина. У людей с преддиабетом и нарушенной чувствительностью к инсулину такие качели могут быть нежелательными.

При этом падение глюкозы происходит в пределах физиологической нормы (не ниже 3,3 ммоль/л) и не наносит вреда здоровому человеку.

Инсулин в ответ на белок — это анаболический сигнал, который запускает синтез мышечного белка, а не откладывание жира. Жир откладывает только инсулин, вызванный углеводами (глюкозой), а не аминокислотами.

В основной группе риска – люди с инсулинорезистентностью, диабетом 2 типа и метаболическим синдромом. Предпосылки к диабету 2 типа есть практически у всех с возраста 30-35 лет, метаболический синдром с возраста 35-40 лет.

Метаболический синдром, он же инсулинорезистентность –  это состояние, когда ваш организм перестает правильно перерабатывать энергию (сахар и жиры) из-за того, что клетки перестают слушаться инсулин. Если кому интересно — потом могу рассказать.
Можно говорить о том, что метаболический синдром имеет место, если у человека есть минимум 3 из 5 следующих признаков:
1. Абдоминальное ожирение: окружность талии для мужчин больше 94 см, для женщин больше 80 см.
2. Уровень триглицеридов в крови более 1,7 ммоль/л.
3. ЛПВП ниже 1,0 ммоль/л. для мужчин и 1,3 ммоль/л. для женщин
4. Систолическое давление выше 130 мм рт. ст., или диастолическое выше 85 мм рт. ст., или если человек уже пьет таблетки от давления.
5. Уровень глюкозы плазмы натощак выше 5,6 ммоль/л.

Метаболический синдром — это билет в один конец к сердечно-сосудистым катастрофам. Игры с инсулином — отличный ему в этом помощник.

#здоровье #корм #еда
@DTfromhell