Корм. Творожный пирог.

Любите ли вы сырники так, как люблю их я? 😉

В моём рационе творог с его содержанием белка около 20% занимает почётное место. Однако мало кто знает, что творог — достаточно опасный продукт.
Дело в том, что он сочетает уникально низкий гликемический индекс (около 10) с уникально высоким инсулиновым индексом (от 40 до 100). То есть творог, попадая в организм, практически не влияет на уровень глюкозы в крови, но при этом вызывает значительный выброс инсулина.

Даже у людей с нормальным углеводным обменом (что вообще-то большая редкость) это вызывает жёсткий дисбаланс глюкозы-инсулина, что наносит чувствительный удар по обмену веществ и сердечно-сосудистой системе. Особенно это критично для классического "советского" рецепта творога, когда на 200 грамм творога засыпают пару столовых ложек сахара и добавляют грамм 100 сметаны.

Я от сметаны в твороге отказался давно, а сахар не использовал вообще никогда. Греческий или термостатный йогурт отлично заменяют сметану, а штук 20 изюмин делают творог гораздо более вкусным, особенно если замешать его с вечера на утро. Понятно, оставив в холодильнике.

Но творог часто есть вредно (именно из-за игр с инсулином), а вот варианты с сырниками гораздо интереснее, так как там можно сильно варьировать рецепт и соответственно вкус. Но и тут есть нюанс.

Сырники по классическому советскому рецепту — это оружие массового поражения, и мне крайне непонятно, почему именно ими пичкали детей в детсадах и школах. Напомню, советский сырник — это смесь творога, муки, сахара, яиц и изюма, панированная в муке и обжаренная на масле в сковороде. Калорийность такого сырника доходит до 300 ккал на 100 грамм, не говоря уже о том, что дополнительный выброс инсулина провоцируется сахаром, а насыщенные жиры во время обжарки в сочетании с углеводами создают дополнительную нагрузку на обмен веществ и сердечно-сосудистую систему.

Путём проб и ошибок я выработал простой рецепт сырников, приготовление которых отнимает у меня минут 15, не считая их пребывания в духовке уже без моего участия.

Всё просто.

Килограмм 5% творога.
100 грамм кефира/молока/йогурта на выбор.
50 грамм манки.
50 грамм овсяного толокна.
6 яиц.
Куркума, корица, имбирь, кардамон, соль.
При желании 100 грамм изюма.
Калорийность около 110 ккал на100 грамм грамм без изюма и 140 ккал с изюмом.

Смешиваем, даём постоять 15 минут, в формочки и в нагретую духовку. 40 минут на 180 градусах, и остудить.

Со временем я понял, что меня достаёт раскладывание теста в формочки, а ещё больше достаёт то, что сырники получаются строго определенного размера. Не будешь же ради баланса калорий резать целый красивый сырник пополам.
Поэтому я стал делать просто творожный пирог, закидывая тесто в форму 22x22 см.
Однако выпекание пирога требует немного другого температурного режима. Минут 10-15 на 220 градусах, чтобы сверху схватилась корочка. Затем 30 минут на 180 градусах, и ещё 20-30 минут на 160 градусах. Строго верх-низ без обдува.

Есть хороший вариант с бананом. Бананы в сыром виде — это вообще неправильно, бананы надо готовить, и сырники для них — самое то.
В исходный рецепт добавляем 300 грамм спелого банана (я просто мну его вилкой). Калорийность при этом снижается до 100 ккал (если без изюма). Только запекать надо чуть иначе - 15 минут на 220 градусах и затем час на 180.

Ну и такая плюшка — это завтраки на всю неделю. Удобно.

Продолжение про инсулин и глюкозу.

#корм
@DTfromhell