Обычно он имеет вспышечный характер: заболевает небольшая группа людей (чаще всего семья, группа друзей), которые ели вместе 🍽️
При этом тяжесть поражения у всех разная - от лёгкого двоения в глазах 👀 до реанимации и ИВЛ (смотря кто сколько успел съесть)🚑
А вот вспышка почти на 500 человек летом 2024 года - это уже нонсенс 😳
Когда токсин ботулизма только описали, отравления чаще всего происходили после употребления кровяной колбасы, мясных консервов 🥩
Нарушались правила приготовления, споры попадали в мясо, при отсутствии кислорода прорастали и начинали выделять токсин.
Не зря само название переводится как "колбасный яд".
Но в этой истории у меня все же остаются сомнения по поводу источника токсина🤔
В новостях нет указаний, что речь шла о вяленом, сушёном или долго хранившемся в вакууме мясе.
Более того - уточняют, что мясо готовили во фритюре 🍟
🧪 токсин ботулизма разрушается при нагревании до 100 °C за 10 минут
🔥 температура кипения масла - от 150 °C
То есть при нормальном фритюре токсин просто не должен был выжить.
Отсюда возможны два варианта:
1️⃣ Мясо было заготовлено заранее с грубым нарушением СанЭпид режима, хранилось в вакууме, а пострадавшие его лишь слегка "макнули" в недостаточно разогретый фритюр - просто чтобы подогреть.
2️⃣ Источник был другой - например, грибы 🍄 или иные домашние консервации.
Классика ботулизма в России.
Правила употребления домашних закруток ⚠️
🔹 Вздутые банки - сразу в мусорку.
🔹 "Нормальные на вид" - не гарантия безопасности:
токсин ботулизма не меняет вкус, запах и внешний вид еды.
👉 Такие заготовки рекомендуется перед употреблением прогревать на паровой бане 10-15 минут.
И делать это каждый раз, если банку не съели за один приём.
У спор ботулизма есть неприятная особенность
❗️прорастают не все сразу - около 10% остаётся. Это бомба замедленного действия - они прорастают и начинают снова выделять токсин.