Как и обещали, запускаем серию публикаций про тренды в отрасли.❗️❗️❗️
Поговорим про основные проблемы и тренды, связанные с персоналом в кофейнях:
• Найм и Удержание Сотрудников: Найм квалифицированных бариста и другого персонала является сейчас сложной задачей, особенно в условиях высокой конкуренции и текучести кадров. Удержание сотрудников также является ключевым аспектом, требующим внимания.📚
• Обучение и Развитие Навыков: Постоянное обучение персонала новым техникам приготовления кофе, обслуживанию клиентов и управлению кофейней является важным фактором для поддержания высокого уровня качества обслуживания. Но как вы знаете, эта статья расходов занимает большую долю в затратах любой сети. И ситуация не становится лучше.💻
• Заработная Плата и Условия Труда: Вопросы справедливой заработной платы и условий труда часто встают на первый план. Большинство работников кофеен ищут конкурентоспособные зарплаты, гибкий график работы и благоприятную рабочую атмосферу. А постоянно повышать зарплату возможности ни у кого нет. 💶
• Автоматизация и Технологии: Внедрение новых технологий может изменить спрос на рабочую силу в кофейнях, с одной стороны, уменьшая необходимость в ручной работе, а с другой — повышая требования к навыкам обращения с новым оборудованием. Но не все кофейни могут и хотят внедрять такие решения, например те же суперавтоматические Кофемашины просто не по карману всем.
Но появляются решения для дозирования и взбивания молока, кофейные концентраты и не только.
Всё это помогает разгрузить персонал, но не решает всех проблем.
Более того, сейчас наблюдается огромный дефицит кадров у всех сетей, начиная от курьеров и поваров, заканчивая бариста.
Как будет дальше развивать общепит в новых реалиях? Безусловно адаптироваться, но адаптироваться смогут не все. Думаем что бизнесы которые смотрят внимательно на свои затраты - смогут оценить роль технологий в ближайшее время.
Многие кофейные сети (как пример
https://blankstreet.com) уже перешли на суперавтоматические Кофемашины, например Eversys или WMF, но это только начало. Luckin Coffee в части своих кофеен используют еще более сложные решения, которые снижают нагрузку ( в том числе на обучение) персонала.
Поделитесь технологиями, которые известны вам в этом сфере!
А мы продолжим и дальше знакомить вас с рынком Фудтех в нашем канале:)
